Estamos na altura do tomate e este agora, para além de abundante, está suculento e cheio de sabor. Tenho a sorte de ter um vizinho que generosamente me oferece sempre muito tomate e pimentos, e por vezes até cebola da sua horta — fico sempre tão agradecida!
Para aproveitar este presente da natureza, faço molho de tomate caseiro, que depois congelo em porções. Além de me poupar idas ao supermercado, este molho tem um sabor especial porque uso tomate da época, bem maduro e suculento.
Existem várias formas de fazer molho de tomate e de o conservar. Eu gosto de simplificar: basicamente faço um refogado com tomate, cebola e pimento, trituro e congelo em porções. Quando preciso de usar, retiro o molho diretamente do congelador, descongelo na panela e já tenho o refogado pronto para qualquer receita — sem precisar de preparar mais nada.
Ingredientes
1 kg de tomate com pele, cortado em pedaços médios – cerca de 8 tomates médios.
1 cebola grande, cortada em pedaços.
1 pimento (verde ou vermelho), cortado em pedaços.
4 colheres de sopa de azeite – equivalem a aproximadamente 60 ml.
Preparação do Molho de Tomate Caseiro
Num tacho, aquecer o azeite e refogar a cebola, o pimento e o tomate até o tomate começar a soltar o seu sumo.
Tapar ligeiramente o tacho e cozinhar em lume brando por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Reduzir o molho com a varinha mágica até obter uma consistência homogénea e cremosa.
Deixar o molho arrefecer completamente antes de manusear.
Dividir em porções para caixas ou frascos (200 ml ou 250 ml, conforme preferires) e congelar para conservar.
Dica: Este molho pode durar cerca de 3 a 4 meses no congelador, mantendo o sabor fresco do tomate da época. Não coloquei sal, quando for utilizar o molho de tomate coloco o sal a gosto e conforme a receita que esteja a fazer. Contudo pode colocar o sal a gosto logo na preparação do molho.
Ter molho de tomate caseiro pronto no congelador é uma verdadeira mão na roda na cozinha do dia a dia. É prático, saboroso e saudável, e ainda traz o gosto especial do tomate da época, algo que nenhum molho comprado consegue replicar. Basta descongelar e usar nas receitas, tornando a preparação das refeições muito mais simples e deliciosa.
Se há prato que me conquista desde sempre são as sopas de tomate. Para mim, é a comida perfeita: o pão a absorver aquele molho rico e encorpado de tomate, o toque dos ovos, o aroma dos orégãos a perfumar a cozinha… é puro conforto. Lembro-me que, assim que chegavam os primeiros tomates bons da época, a minha mãe comprava ao produtor local só para me fazer este prato. E eu sabia, pelo cheiro, que vinha aí uma das minhas refeições favoritas de todo o ano.
Ingredientes (1 pessoa);
4 tomates maduros (usei chucha)
Meia cebola picada
1 colher sopa de azeite
3 fatias de pão do dia anterior
1 ovo
Sal qb
coentros ou salsa ou oregão
Instruções:
Reforgar a cebola picada com o azeite.
Juntar o tomate aos pedaços e deixar refogar até começar a soltar o sumo.
Juntar o pão ao pedaços grosseiros.
Juntar um pouco de água de forma a ensopar o pão.
Temperar com sal e deixar cozer em lume baixo, mexendo de vez em quando.
Partir um ovo para dentro e tapar, deixando o ovo cozer em lume baixo.
Servir quente com uma erva aromática à escolha.
As sopas de tomate são mais do que uma simples receita — são memórias, tradição e afeto servidos à mesa. Cada colher traz o sabor do verão, o aconchego do pão embebido no molho e o perfume dos orégãos frescos. Um prato simples, mas capaz de aquecer o corpo e a alma, tal como a minha mãe fazia nos dias em que o tomate estava no seu auge.
Eu adoro a época do tomate. É aquela altura do ano em que as saladas ganham mais cor, os pratos mais sabor e a cozinha um cheiro que só o tomate de verdade — suculento, bem vermelho e doce — consegue dar. Nada se compara a cortar um tomate maduro acabado de colher e sentir aquele aroma fresco que anuncia verão e vida simples.
Na dieta mediterrânica, o tomate é um verdadeiro protagonista. Está em molhos, ensopados, saladas, sopas frias como o gaspacho, e até simplesmente com um fio de azeite e uma pitada de sal. É um ingrediente que liga sabores, dá corpo aos pratos e, ao mesmo tempo, oferece frescura e leveza. Pode ser consumido cru, ou cozinhado, fica bem de qualquer forma.
Existem dezenas de variedades de tomate, mas alguns dos mais conhecidos são o tomate-coração-de-boi, o tomate-chucha (ou alongado), o tomate-cereja, o tomate-redondo, o tomate-ramado e o tomate-amarelo. Cada um tem o seu encanto: uns mais doces, outros mais ácidos, uns ideais para saladas, outros para cozinhar lentamente.
Os benefícios do tomate são muitos. É rico em licopeno — um poderoso antioxidante que ajuda a proteger as células —, em vitamina C, potássio e fibras. Contribui para a saúde do coração, da pele e até para reforçar o sistema imunitário.
E se há uma vantagem que não troco por nada é comer tomate da época. Além de mais saboroso e nutritivo, porque amadurece naturalmente ao sol, o tomate da estação é mais amigo do ambiente e da economia local. Comer tomate fora de época é um pouco como ouvir música sem alma… já o tomate de verão é poesia no prato.
Para mim, o tomate não é só um ingrediente: é um pedaço de sol que se transforma em comida.
