O que a Terra dá, a Mesa acolhe: a beleza da Cozinha Simples
Vânia
Viver perto da fronteira é viver entre tradições partilhadas, onde os sabores se cruzam e se complementam. A tortilha de batata, esse clássico espanhol, é um desses exemplos. Do outro lado da fronteira, é um prato essencial, preparado com poucos ingredientes e cozinhado sem pressa. Mas por aqui também a apreciamos, talvez porque nos lembra a comida de verdade – aquela que se fazia antigamente, sem artifícios, apenas com o essencial.
Se há algo que espanhóis e portugueses têm em comum, é o respeito pela comida simples e bem feita. Eles deliciam-se com o nosso bacalhau, os nossos ensopados e as nossas migas, e nós, por nossa vez, adotamos algumas das suas receitas, incorporando-as na nossa cozinha sem que muitas vezes nos apercebamos disso. Afinal, bons sabores não conhecem fronteiras.
O mesmo acontece com os ingredientes que a terra nos dá. Quem já percorreu os campos na primavera sabe a alegria de encontrar espargos selvagens, finos e ligeiramente amargos, prontos para serem colhidos e levados diretamente para a cozinha. Com ovos batidos e um pouco de azeite, fazem uma tortilha deliciosa, daquelas que sabem à terra onde crescemos.
Hoje, no meio de tantas opções e modas alimentares, parece que nos esquecemos de que uma alimentação saudável pode ser incrivelmente simples. Vamos acumulando ingredientes difíceis de pronunciar e receitas cheias de passos desnecessários, quando, na verdade, os pratos mais antigos – aqueles que as nossas avós faziam sem grandes complicações – são muitas vezes os mais equilibrados. Um bom azeite, ovos caseiros, batatas da terra. E paciência para cozinhar sem pressa.
Afinal, é isso que torna a comida verdadeiramente especial: a simplicidade à mesa, o respeito pelos ingredientes e a alegria de partilhar um prato que atravessa gerações.
Receita
Ingredientes:
2 Batatas brancas pequenas
6 Ovos
2 Colheres de sopa de azeite
7 Ramos de Espargos selvagens
Sal a gosto
Dia: A receita pode ser feita apenas com a batata ou substituindo os espargos por cebola cortada finamente em meias luas.
Instruções:
Comece por descascar e cortar a batata em rodela bem finas, pode usar uma mandolina para facilitar.
Lave e pique os espargos.
Coloque o azeite num frigideira de tamanho médio.
Salteia as batatas e os espargos em azeite por 5 minutos.
Parta os ovos e bata até ficar homogêneos. Se desejar pode temperar os ovos com sal a gosto.
Coloque os ovos batidos na frigideira sobre as batatas e os espargos.
Deixe cozer em lume baixo sem mexer. Tape com uma tampa para que coza de forma uniforme.
Desenforme a tortilha depois de arrefecer. Coloque um prato sobre a frigideira e inverta a frigideira de forma que a tortilha fique no prato.
Sirva com salada.
Fazer uma tortilha de batata ou juntar-lhe espargos selvagens apanhados no campo é mais do que simplesmente cozinhar—é um gesto de respeito pelas tradições e pela simplicidade da boa comida. Entre Portugal e Espanha, os sabores cruzam-se, enriquecem-se e lembram-nos de que a cozinha mais autêntica é aquela que nasce da terra e da sabedoria de quem veio antes de nós.
Num mundo onde a alimentação parece cada vez mais complicada, voltar às receitas antigas é um ato de reconexão. Porque, no fundo, não precisamos de ingredientes exóticos ou técnicas elaboradas para fazer um prato que nos sacia e nos conforta. Apenas de bons produtos, um pouco de paciência e a vontade de cozinhar com prazer.
Que esta receita te inspire a desfrutar da cozinha sem pressa, a saborear cada garfada e a celebrar a simplicidade dos sabores de sempre. Afinal, é na mesa, partilhando pratos como este, que as melhores histórias se contam.
O pequeno-almoço é a primeira refeição do dia e, dentro da dieta mediterrânica, deve ser simples, nutritivo e feito com alimentos naturais. Antigamente, em Portugal, não havia cereais açucarados nem pães embalados: o dia começava muitas vezes com pão caseiro, azeitonas, queijo, fruta da época, mel ou até uma sopa leve, sempre com alimentos pouco ou nada processados.No Mediterrâneo, esta refeição também varia de país para país, mas mantém a mesma essência de proximidade com a terra: em Itália, um café com pão e fruta; na Grécia, iogurte natural com nozes e mel; em Espanha, pão torrado com azeite e tomate fresco; na Turquia, queijo, azeitonas e pepino. Sempre opções simples, frescas e pouco industrializadas.
Hoje em dia está na moda começar o dia com panquecas, abacate ou bowls coloridas com frutas exóticas. São opções saudáveis e deliciosas, e é verdade que hoje temos acesso a muitos destes ingredientes que antes nem imaginávamos. Mas quando pensamos no dia a dia real, o que acaba por prevalecer é o simples, o rápido e o familiar: o pequeno-almoço tradicional.
E afinal, porque não pode o tradicional ser bom? Será que só porque não rende uma foto perfeita para o Instagram deixa de ser saudável, saciante e saboroso?
Na verdade, o segredo de um pequeno-almoço equilibrado está menos na estética e mais na simplicidade e na qualidade dos alimentos. Por vezes, é preciso dar um passo atrás para perceber que o essencial já está ao nosso alcance.
Por isso, deixo-te 7 sugestões de pequenos-almoços mediterrânicos: simples, rápidos, saudáveis e que não exigem receitas elaboradas nem longos minutos a cozinhar logo de manhã. Basta desfrutar da naturalidade dos sabores e começar o dia com leveza.
Menu de Pequenos-Almoços Mediterrânicos:
Menu 1
Pão integral ou de centeio com azeite e tomate fresco ralado
Queijo fresco ou ricotta
Chá verde ou café sem açúcar
Menu 2
Iogurte natural (ou grego) com mel
Frutos secos (nozes/amêndoas/outro) e fruta da época
Infusão de ervas
Menu 3
Aveia demolhada em leite ou bebida vegetal (overnight oats)
Cobertura de morangos + sementes de girassol
Chá de hortelã
Menu 4
Omelete simples com ervas aromáticas (orégãos, coentros)
Pão integral torrado
Tomate-cereja e azeitonas ao lado
Menu 5
Torrada de pão integral com azeite
Queijo fresco ou requeijão com ervas
Café ou chá
Menu 6
Pão rústico com pasta de grão-de-bico (húmus caseiro)
Ovo estrelado em azeite
Café ou chá
Menu 7
Pão caseiro torrado com compota e requeijão cabra/ovelha
fruta fresca da época
Chá de camomila ou tília
O segredo do pequeno-almoço mediterrânico está na simplicidade: aproveitar os produtos frescos, locais e da época, reduzindo o consumo de alimentos processados. Assim, começamos o dia de forma equilibrada, saudável e em harmonia com a tradição alimentar que tanto caracteriza a região mediterrânica.
O Pão feito em Casa: Tradição, Sustento e Aconchego
Vânia
O pão foi, durante séculos, a base da alimentação de muitas famílias. Em tempos de escassez, quando os recursos eram poucos e a fartura não era garantida, um simples pão tinha de alimentar bocas famintas e durar o máximo possível. Havia um respeito profundo pelo pão, pelo trabalho das mãos que o amassavam e pelo tempo que se dedicava ao seu crescimento. Fazer pão em casa não era um luxo, mas uma necessidade – uma tradição que unia famílias em torno do forno e do sustento partilhado.
Hoje, fazer pão em casa pode parecer um ato romântico, quase mágico. Há algo de profundamente reconfortante em sentir a farinha entre os dedos, em misturar a água e o fermento, em amassar com paciência e ver a massa crescer, como se tivesse vida própria. O cheiro do pão quente a sair do forno é um convite a sentar à mesa, a cortar uma fatia generosa e a saboreá-lo devagar, ainda morno, com um fio de azeite ou uma colher de mel.
E mesmo depois de passado o encanto do pão acabado de cozer, há uma beleza na sua durabilidade. Antigamente, nunca se desperdiçava nada. O pão do dia anterior era torrado, o mais duro era ensopado em sopas de pão ou migas, e as últimas migalhas davam sabor a caldos e pratos humildes. Nada era perdido, porque tudo tinha valor.
Hoje, partilho contigo uma receita de pão alentejano caseiro, inspirado nesse respeito ancestral pelo pão e pelo seu significado. Que possas amassá-lo com calma, vê-lo crescer com paciência e saboreá-lo com gratidão.
Receita
Ingredientes:
500 gramas de farinha de trigo sem fermento do tipo T65
300 ml de água morna
10 gramas de sal integral grosso
6 gramas de fermento de padeiro
Instruções
Aquece a água ligeiramente. Esta deve estar morna.
Pesa o sal e o fermento.
Coloca na água morna o sal e o fermento e mexe até ambos de desfazerem.
Pesa agora a farinha de trigo.
Abre um pequeno orifício no centro do recipiente onde está a farinha e verte a água com o sal e o fermento para o centro da farinha.
Mexe com uma colher até a massa aglomerar toda.
Transfere para uma bancada limpa e com as mão, também limpas, começa a amassar.
Amassa por 15 a 20 minutos à mão ou por 10 minutos na máquina. Este passo é importante para que o pão fique suave, pois ativa o glúten.
No final de amassar coloca a massa no recipiente com farinha para não colar.
Deixa levedar por 2h a 3h num ambiente ameno com um pano por cima.
Transfere novamente o pão para a bancada e sem o manipular muito cortar a massa em 2 metades e moldar duas bolas
Coloca os 2 pães num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Deixa que volte a levedar por mais 15 a 30 minutos, tapado com um pano.
Coloca no fundo do forno uma tigela que possa ir ao forno com água. A água vai ajudar a que a crosta do pão fique crocante.
Leva o tabuleiro com o pão ao forno pré aquecido a 200ºC por 50 minutos.
Retira o pão do forno quando estiver dourado e deixa arrefecer numa grelha para que o arrefecimento seja uniforme. Corta quando estiver morno ou frio.
Esta receita de pão alentejano traz consigo a simplicidade e o sabor tradicional desta região rica em história e cultura. Ao seguir cada passo, conseguimos ressuscitar a alma rústica e autêntica do Alentejo, com um pão crocante por fora e macio por dentro, perfeito para acompanhar as refeições ou simplesmente para saborear com um bom azeite. O resultado é um pão caseiro, feito com carinho e paciência, que traz à nossa mesa o verdadeiro sabor do interior de Portugal. Com esta receita, é possível sentir-se em casa, seja na aldeia ou na cidade, sempre em sintonia com a tradição do campo.
Um Mês Sem Alimentos Processados e Ultra processados
Vânia
Decidi lançar aqui no Sabores do Mediterrâneo um desafio: ficar um mês inteiro sem comprar alimentos processados ou ultraprocessados.
A ideia é simples, mas com muito impacto. O objetivo é regressar à essência da alimentação mediterrânica, baseada em alimentos frescos, sazonais e de origem local — exatamente como faziam as gerações anteriores.
Porque este desafio?
Consciência alimentar: muitas vezes enchemos o carrinho com produtos que parecem práticos, mas são cheios de açúcares, gorduras escondidas e aditivos. Este desafio ajuda-nos a perceber a real diferença entre um alimento fresco, um processado e um ultra processado.
Criar alternativas: quando deixamos de recorrer ao “pronto a comer”, somos desafiados a cozinhar mais, a experimentar receitas simples e a valorizar a comida de verdade.
Reduzir despesas: ao priorizar produtos frescos, locais e da época, compramos menos embalagens, menos extras desnecessários e, no final, a conta do supermercado pode até ficar mais baixa.
Mais do que uma restrição, este desafio é um convite: parar, refletir e voltar à base da nossa cultura alimentar. Não se trata de complicar, mas sim de simplificar — tal como o verdadeiro espírito mediterrânico nos ensina.
Regras do Desafio: Um Mês Sem Alimentos Processados ou Ultra processados
Para participar neste desafio e voltar à essência da alimentação mediterrânica, propomos algumas regras simples:
Comprar principalmente a produtores locais Dê prioridade a mercados e produtores da sua região. Além de apoiar a economia local, os alimentos frescos de origem próxima são mais saborosos e nutritivos. Planeie as suas compras com antecedência, aproveitando os dias de mercado e a disponibilidade sazonal dos produtos.
Dar prioridade a frutas e legumes da época Prefira os produtos da estação. São mais frescos, saborosos, nutritivos e muitas vezes mais baratos. Preparar uma lista de frutas e legumes sazonais ajuda a organizar as compras e a planear refeições mais equilibradas.
Comprar apenas alimentos não processados ou minimamente processados Evite alimentos ultra processados e processados industrialmente. Foque-se em produtos naturais, frescos ou que passaram por mínimas alterações. Para facilitar, pode consultar esta lista de alimentos por categoria e verificar quais se enquadram em cada grupo.
Seguindo estas regras, estará a reduzir a dependência de alimentos processados, a conhecer melhor os produtos que consome e a reconectar-se com o verdadeiro espírito da dieta mediterrânica.
O que poderá ser mais fácil ou mais difícil (no meu caso)
Facilidades Naturalmente, já consumo poucos ultra processados no meu dia a dia. Não costumo encher a despensa com bolachas, refrigerantes ou pratos prontos, o que torna este desafio mais simples para mim. A base da minha alimentação já é feita de ingredientes simples e frescos, por isso sinto que este ponto será o menos complicado.
Dificuldades Ir aos mercados locais Muitas vezes acabo por comprar no hipermercado, por desconhecer os dias e locais exatos dos mercados da região. Sei que no mercado local os produtos são mais frescos e, muitas vezes, mais baratos, mas a falta de organização acaba por me levar ao caminho mais rápido (e caro).
Os lanches Aqui vai estar o verdadeiro desafio. Tenho recorrido muito aos iogurtes proteicos pela praticidade: são rápidos, saciantes e fáceis de levar para qualquer lado. No entanto, fazem parte dos ultra processados. Vou precisar de mais criatividade para substituir este hábito por opções mais naturais e mediterrânicas.
Estas são as minhas facilidades e dificuldades, que partilho como exemplo. Cada pessoa terá os seus próprios pontos fortes e desafios durante o desafio, mas o importante é usar esta experiência como um exercício de consciência.
O objetivo é perceber onde caímos na tentação da praticidade e encontrar alternativas que respeitem mais a natureza, a nossa saúde e a tradição mediterrânica.
Vai ser um mês de aprendizagem e adaptação, mas acredito que será também um mês de sabores verdadeiros, simples e cheios de vida. Embarcas neste desafio comigo? Hoje é o dia 1!
Ao longo do mês vou partilhar contigo as minhas compras e o que tenho feito para me organizar para que este desafio seja cumprido.
Um Mês Sem Alimentos Processados e Ultra processados
Vânia
Decidi lançar aqui no Sabores do Mediterrâneo um desafio: ficar um mês inteiro sem comprar alimentos processados ou ultraprocessados.
A ideia é simples, mas com muito impacto. O objetivo é regressar à essência da alimentação mediterrânica, baseada em alimentos frescos, sazonais e de origem local — exatamente como faziam as gerações anteriores.
Porque este desafio?
Consciência alimentar: muitas vezes enchemos o carrinho com produtos que parecem práticos, mas são cheios de açúcares, gorduras escondidas e aditivos. Este desafio ajuda-nos a perceber a real diferença entre um alimento fresco, um processado e um ultra processado.
Criar alternativas: quando deixamos de recorrer ao “pronto a comer”, somos desafiados a cozinhar mais, a experimentar receitas simples e a valorizar a comida de verdade.
Reduzir despesas: ao priorizar produtos frescos, locais e da época, compramos menos embalagens, menos extras desnecessários e, no final, a conta do supermercado pode até ficar mais baixa.
Mais do que uma restrição, este desafio é um convite: parar, refletir e voltar à base da nossa cultura alimentar. Não se trata de complicar, mas sim de simplificar — tal como o verdadeiro espírito mediterrânico nos ensina.
Regras do Desafio: Um Mês Sem Alimentos Processados ou Ultra processados
Para participar neste desafio e voltar à essência da alimentação mediterrânica, propomos algumas regras simples:
Comprar principalmente a produtores locais Dê prioridade a mercados e produtores da sua região. Além de apoiar a economia local, os alimentos frescos de origem próxima são mais saborosos e nutritivos. Planeie as suas compras com antecedência, aproveitando os dias de mercado e a disponibilidade sazonal dos produtos.
Dar prioridade a frutas e legumes da época Prefira os produtos da estação. São mais frescos, saborosos, nutritivos e muitas vezes mais baratos. Preparar uma lista de frutas e legumes sazonais ajuda a organizar as compras e a planear refeições mais equilibradas.
Comprar apenas alimentos não processados ou minimamente processados Evite alimentos ultra processados e processados industrialmente. Foque-se em produtos naturais, frescos ou que passaram por mínimas alterações. Para facilitar, pode consultar esta lista de alimentos por categoria e verificar quais se enquadram em cada grupo.
Seguindo estas regras, estará a reduzir a dependência de alimentos processados, a conhecer melhor os produtos que consome e a reconectar-se com o verdadeiro espírito da dieta mediterrânica.
O que poderá ser mais fácil ou mais difícil (no meu caso)
Facilidades Naturalmente, já consumo poucos ultra processados no meu dia a dia. Não costumo encher a despensa com bolachas, refrigerantes ou pratos prontos, o que torna este desafio mais simples para mim. A base da minha alimentação já é feita de ingredientes simples e frescos, por isso sinto que este ponto será o menos complicado.
Dificuldades Ir aos mercados locais Muitas vezes acabo por comprar no hipermercado, por desconhecer os dias e locais exatos dos mercados da região. Sei que no mercado local os produtos são mais frescos e, muitas vezes, mais baratos, mas a falta de organização acaba por me levar ao caminho mais rápido (e caro).
Os lanches Aqui vai estar o verdadeiro desafio. Tenho recorrido muito aos iogurtes proteicos pela praticidade: são rápidos, saciantes e fáceis de levar para qualquer lado. No entanto, fazem parte dos ultra processados. Vou precisar de mais criatividade para substituir este hábito por opções mais naturais e mediterrânicas.
Estas são as minhas facilidades e dificuldades, que partilho como exemplo. Cada pessoa terá os seus próprios pontos fortes e desafios durante o desafio, mas o importante é usar esta experiência como um exercício de consciência.
O objetivo é perceber onde caímos na tentação da praticidade e encontrar alternativas que respeitem mais a natureza, a nossa saúde e a tradição mediterrânica.
Vai ser um mês de aprendizagem e adaptação, mas acredito que será também um mês de sabores verdadeiros, simples e cheios de vida. Embarcas neste desafio comigo? Hoje é o dia 1!
Ao longo do mês vou partilhar contigo as minhas compras e o que tenho feito para me organizar para que este desafio seja cumprido.
Esta receita traz consigo memórias especiais da minha infância. O meu avô era comerciante de peixe e, sempre que podia, trazia-me as maiores ovas de bacalhau que alguma vez já vi. Ele sabia que eu adorava e, com esse carinho, transformava qualquer dia comum num verdadeiro banquete. Lembro-me de me sentar à mesa, radiante, saboreando cada pedaço e sentindo-me mimada pela sua atenção — e, ainda hoje, continuo a adorar o sabor único das ovas.
Além de deliciosas, as ovas de bacalhau são um alimento nutritivo e cheio de benefícios: ricas em proteínas de alta qualidade, vitaminas do complexo B, especialmente B12, e ácidos gordos essenciais, contribuem para a saúde do coração, do cérebro e fortalecem o sistema imunitário. Nesta salada, combinam na perfeição com o couscous, o grão e o ovo cozido, criando um prato equilibrado, colorido e cheio de sabor — e também de memórias afetivas.
Ingredientes (para 4 doses)
1 ova de bacalhau grande – fresca ou previamente descongelada, para cortar em pedaços após cozer.
1 chávena de couscous – cru, pronto para hidratar com água a ferver.
1 chávena de brócolos – cortados em pequenos floretes.
2 cenouras médias – descascadas e cortadas em cubos ou rodelas pequenas.
1 chávena de grão-de-bico cozido – pode ser caseiro ou de lata, bem escorrido.
1/2 cebola roxa – finamente picada para temperar a salada.
2 ovos – cozidos e cortados em pedaços.
Coentros frescos – a gosto, picados para aromatizar.
Sal – a gosto, para temperar couscous, legumes e salada final.
Azeite virgem extra – a gosto, para temperar no final.
Vinagre – a gosto, de preferência de vinho ou de maçã, para equilibrar os sabores.
Modo de preparação da Salada de Couscous com Ovas de Bacalhau, Grão, Ovo e Legumes
Cozer a ova: Levar a água a ferver e colocar a ova de bacalhau para cozer por cerca de 15 minutos. Depois, retirar e deixar arrefecer um pouco antes de cortar em pedaços.
Preparar o couscous: Colocar o couscous numa tigela, temperar com uma pitada de sal e verter água a ferver até cobrir. Deixar absorver e soltar os grãos com um garfo.
Cozinhar os legumes: Cortar os brócolos e as cenouras em pedaços pequenos. Cozer em água com sal até ficarem macios, mas ainda firmes.
Cozer os ovos: Assim que a água levantar fervura, colocar os ovos com casca e deixar cozer por 6 minutos. Depois de cozidos, arrefecer, descascar e cortar em pedaços.
Preparar os temperos: Picar a cebola roxa e os coentros.
Montar a salada: Numa taça grande, colocar o couscous, a ova em pedaços, os legumes, o grão-de-bico e os ovos cortados. Adicionar a cebola roxa picada e temperar a gosto com coentros, azeite e vinagre. Ajustar o sal se necessário.
Servir: Esta salada pode ser servida quente ou fria, conforme a preferência.
Esta salada de couscous com ovas de bacalhau, grão e ovos é muito mais do que um prato saboroso: é uma celebração de memórias afetivas, simplicidade e saúde. Cada ingrediente combina textura, cor e nutrientes, oferecendo uma refeição equilibrada e cheia de sabor. As ovas de bacalhau trazem proteínas de qualidade, vitaminas e ácidos gordos essenciais, enquanto o couscous, os legumes e o grão completam uma refeição leve, nutritiva e reconfortante. Pode ser servida quente ou fria, perfeita para partilhar em família ou para desfrutar num dia de semana sem pressas, mantendo sempre a essência mediterrânica de proximidade, sazonalidade e carinho à mesa.
Estamos na altura do tomate e este agora, para além de abundante, está suculento e cheio de sabor. Tenho a sorte de ter um vizinho que generosamente me oferece sempre muito tomate e pimentos, e por vezes até cebola da sua horta — fico sempre tão agradecida!
Para aproveitar este presente da natureza, faço molho de tomate caseiro, que depois congelo em porções. Além de me poupar idas ao supermercado, este molho tem um sabor especial porque uso tomate da época, bem maduro e suculento.
Existem várias formas de fazer molho de tomate e de o conservar. Eu gosto de simplificar: basicamente faço um refogado com tomate, cebola e pimento, trituro e congelo em porções. Quando preciso de usar, retiro o molho diretamente do congelador, descongelo na panela e já tenho o refogado pronto para qualquer receita — sem precisar de preparar mais nada.
Ingredientes
1 kg de tomate com pele, cortado em pedaços médios – cerca de 8 tomates médios.
1 cebola grande, cortada em pedaços.
1 pimento (verde ou vermelho), cortado em pedaços.
4 colheres de sopa de azeite – equivalem a aproximadamente 60 ml.
Preparação do Molho de Tomate Caseiro
Num tacho, aquecer o azeite e refogar a cebola, o pimento e o tomate até o tomate começar a soltar o seu sumo.
Tapar ligeiramente o tacho e cozinhar em lume brando por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Reduzir o molho com a varinha mágica até obter uma consistência homogénea e cremosa.
Deixar o molho arrefecer completamente antes de manusear.
Dividir em porções para caixas ou frascos (200 ml ou 250 ml, conforme preferires) e congelar para conservar.
Dica: Este molho pode durar cerca de 3 a 4 meses no congelador, mantendo o sabor fresco do tomate da época. Não coloquei sal, quando for utilizar o molho de tomate coloco o sal a gosto e conforme a receita que esteja a fazer. Contudo pode colocar o sal a gosto logo na preparação do molho.
Ter molho de tomate caseiro pronto no congelador é uma verdadeira mão na roda na cozinha do dia a dia. É prático, saboroso e saudável, e ainda traz o gosto especial do tomate da época, algo que nenhum molho comprado consegue replicar. Basta descongelar e usar nas receitas, tornando a preparação das refeições muito mais simples e deliciosa.
Hoje vou partilhar como cozinho e preparo os peixes que mais consumimos em casa, usando alguns dos truques do meu avô Manel, que marcou profundamente a minha relação com este alimento.
Confesso que, apesar de ser algarvia, nunca fui grande fã de cozinhar peixe. Sempre achei que o peixe é exigente, pedindo atenção e sabedoria. Mas a verdade é que cresci rodeada de peixe fresco e de histórias que o transformavam numa experiência quase mágica.
O meu avô materno, o meu querido avô Manel, era comerciante de peixe. Na casa da minha mãe nunca faltou peixe fresco. Ele trabalhava até muito tarde, carregando o peixe na sua mota e garantindo que o produto chegava perfeito aos clientes.
O meu avô sabia todos os truques para escolher e cozinhar o peixe de forma perfeita. Era um cozinheiro de mão cheia e a minha mãe herdou esses saberes, e hoje eu tento absorver para aprender com eles, para trazer à mesa da minha família pratos simples, saborosos e cheios de história.
Sardinha
A sardinha é peixe de verão e pede simplicidade: apenas sal grosso e brasa. Não é necessário tirar as entranhas — é assim que se mantém o sabor autêntico.
No fogareiro: cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até a pele ficar tostada.
Na air fryer: também funciona bem, a 200 °C por 6 a 8 minutos, mas a sardinha ganha outra vida mesmo é no carvão.
Carapau
O carapau, tal como a sardinha, ganha sabor quando assado inteiro, sem retirar as entranhas. Essa gordura ajuda a manter a carne suculenta.
No fogareiro: 4 a 5 minutos de cada lado.
Pode ser temperado apenas com sal e servido com salada de pimentos assados.
Na air fryer ainda não experimentei, mas por ser um peixe menos gordo pode secar facilmente.
Cavala
A cavala é um peixe muito saudável, rico em ómega-3, mas que pode ficar seco quando grelhado ou assado. Por isso, para mim, a melhor forma de a preparar é cozida.
Limpar o peixe, retirando as entranhas.
Deixar a água ferver com um ramo generoso de orégãos.
Temperar a cavala diretamente com sal grosso.
Quando a água estiver em plena fervura, colocar o peixe e deixar cozer por 8 minutos.
O resultado é uma carne firme, aromática e saborosa, que combina na perfeição com batata cozida, legumes ao vapor ou uma salada fresca
Abrótea
A abrótea é para mim o “peixe dos doentes”. O meu avô costumava prepará-lo para a minha mãe quando estava doente, e até hoje guardo essa forma de carinho comigo. É um peixe branco, de sabor suave e textura delicada, que praticamente se desfaz na boca.
Descongelar antes de cozer: mergulhar o peixe em água abundante com sal, uma cenoura descascada e meia cebola. Este processo ajuda a firmar a carne, eliminar odores e zonas amareladas. Deixar a descongelar dentro desta água com a cenoura e a cebola.
Cozer em água: depois de descongelado, colocar em água a ferver e deixar cozinhar por cerca de 8 minutos.
O resultado é um peixe leve, nutritivo e de fácil digestão — talvez por isso tenha ficado associado ao cuidado, ao mimo e à recuperação.
Pescada
A pescada é um peixe branco, delicado e de sabor suave, ideal para refeições leves.
Cozida descongelado ou congelada: colocar a pescada em água com sal, um dente de alho esmagado e uma folha de louro. Deixar cozinhar cerca de 8 minutos, dependendo do tamanho do peixe. Depois de cozida, servir temperada com azeite e limão.
No forno já descongelada: regar o peixe com azeite, pimenta e limão.
Escolher uma erva aromática, como tomilho, salsa ou coentros, e levar ao forno a 180 °C por cerca de 15 a 20 minutos, até cozer rapidamente, sem ressecar a carne.
Tamboril
O tamboril é um peixe de carne firme, ideal para pratos como o arroz de tamboril.
No arroz: usamos normalmente tamboril já descongelado no frigorífico. Colocar o peixe apenas quando o arroz estiver quase cozido, pois demora pouco tempo a cozer — cerca de 6 minutos.
É importante não deixar passar do ponto, para que a carne se mantenha firme e suculenta.
Cada um destes peixes traz consigo não só um sabor, mas também uma memória — da minha infância, da cozinha da minha mãe e dos ensinamentos do meu avô Manel. Cozinhar peixe, para mim, é mais do que preparar uma refeição: é honrar uma herança de simplicidade, respeito pelo alimento e ligação à família. Talvez eu nunca venha a cozinhar como o meu avô ou a minha mãe, mas cada vez que preparo uma sardinha, uma cavala ou uma pescada, sinto que continuo a sua tradição e passo adiante um pouco dessa história à minha filha. Afinal, no prato não está apenas o peixe, mas também o afeto e as raízes que nos alimentam.
Se há prato que me conquista desde sempre são as sopas de tomate. Para mim, é a comida perfeita: o pão a absorver aquele molho rico e encorpado de tomate, o toque dos ovos, o aroma dos orégãos a perfumar a cozinha… é puro conforto. Lembro-me que, assim que chegavam os primeiros tomates bons da época, a minha mãe comprava ao produtor local só para me fazer este prato. E eu sabia, pelo cheiro, que vinha aí uma das minhas refeições favoritas de todo o ano.
Ingredientes (1 pessoa);
4 tomates maduros (usei chucha)
Meia cebola picada
1 colher sopa de azeite
3 fatias de pão do dia anterior
1 ovo
Sal qb
coentros ou salsa ou oregão
Instruções:
Reforgar a cebola picada com o azeite.
Juntar o tomate aos pedaços e deixar refogar até começar a soltar o sumo.
Juntar o pão ao pedaços grosseiros.
Juntar um pouco de água de forma a ensopar o pão.
Temperar com sal e deixar cozer em lume baixo, mexendo de vez em quando.
Partir um ovo para dentro e tapar, deixando o ovo cozer em lume baixo.
Servir quente com uma erva aromática à escolha.
As sopas de tomate são mais do que uma simples receita — são memórias, tradição e afeto servidos à mesa. Cada colher traz o sabor do verão, o aconchego do pão embebido no molho e o perfume dos orégãos frescos. Um prato simples, mas capaz de aquecer o corpo e a alma, tal como a minha mãe fazia nos dias em que o tomate estava no seu auge.
